انواع کیک [۱۵ مورد] تفاوت کیک شیفون با اسفنجی و ساده

انواع کیک در این مقاله به تفصیل توضیح داده خواهند شد و به علاوه مطالب زیر درباره کیک نیز پوشش داده خواهد شد:

• انواع کیک
• تفاوت کیک شیفون با اسفنجی
• کیک چیست (تاریخچه)
• کیک کروکمبوش (دسر کروکمبوش)
• انواع کیک اسفنجی
• تعریف کیک
• برای کیک تولد شیفون بهتره یا اسفنجی
• مواد اولیه کیک چیست ؟
• فرق کیک اسفنجی با کیک معمولی
• کیک خوراک فرشته

انواع کیک

کیک ها انواع خیلی زیادی دارن. شاید صدها نوع کیک در سراسر جهان داریم اما در لیست زیر انواع کیک های معروف رو آوردیم. این کیک ها هم محبوب ترین هستند و هم معروف ترین ها:

• کیک اسفنجی
• کیک شیفون
• کیک ساده
• کیک شکلاتی
• کیک یخچالی
• کاپ کیک
• کیک خیس
• کیک جنوایی
• کیک کاستلا
• کیک خوراک فرشته
• کیک یزدی
• کیک بلک فارست
• کیک ردولوت
• کیک میوه ای
• تیرامیسو
• کیک پادشاه
• کیک کره ای

 

تعریف کیک

کیک یک نوع شیرینیه که مبدأ اصلی اون در اروپاست و برای تهیه اون معمولاً از چهار ماده ی اصلی آرد، شکر، تخم مرغ و کره‌ استفاده میشه و بعد از اینکه به حالت اسفنجی در اومد، پخته میشه.
البته که توی بعضیاش از موادی مثل نشاسته، روغن، میوه یا خشکبار و مایعاتی مثل شیر، آب یا آبمیوه و ادویه جات مختلف هم استفاده میشه. برای حجم دادن به خمیر از ماده‌ای مثل بیکینگ پودر و یا خمیرترش هم استفاده میشه.
کیک ها در اندازه و شکل های مختلف درست میشن و اکثرا با خامه تریین میشن. چون كيك جز موادی هست که در اثر تماس با هوا خشک میشه سطحش رو به طور کامل با مواد تزیین میکنن و همین باعث میشه از عبور هوا بهش جلوگیری بشه و دوام بیشتری داشته باشه و دیر خشک بشه.

کیک چیست و چه تاریخچه ای دارد؟

کیک از اواسط قرن هجدهم به وجود اومده. در زبان انگلیسی معنی‌های مختلفی داره ولی اینجا به یک قطعه ی کوچک و مسطح خمیر پخته میگیم. براساس این تعریف باستان شناسا میگن که این نوع خوراک از زمان‌های باستان وجود داشته اما تصوری که امروزه وجود داره ویژگی های شیرین بودن، سبکی و بافت اسفنجی را در ذهن میاره.

ریشه کیک به پختن نون برمیگرده برای همین تاریخچه ی مرتبط با هم دارند تا جایی که مهم ترین عاملی که برای جداسازی نان از کیک انگلیسی در نظر گرفته میشه، حذف مخمر از نان است.

جهت کسب اطلاعات بیشتر در مورد تاریخچه کیک میتونید به مقاله اختصاصی تاریخچه کیک مراجعه کنید.

مواد اولیه کیک چیست ؟

مواد اولیه کیک به دو نوع اصلی و غیر اصلی تقسیم میشن:

مواد اولیه اصلی شامل آرد، تخم مرغ، شکر و کره هستند.

مواد اولیه غیر اصلی انواع مختلفی داره که که دونه دونه توضیح میدیم:

• مخمرها: شامل جوش شیرین و بیکینگ پودر میشن.
• مواد عطردهنده: از عطردهنده های مختلفی مانند وانیل، اسانس، آبلیمو، توت فرنگی و انواع ادویه جات مثل دارچین برای از بین بردن بوی تخم مرغ، آرد و کره ی کیک استفاده میشه.
• لبنیات که خودش شامل موارد زیر میشه:
• شیر: برای تأمین آب و بهتر کردن طعم و رنگ توی کیک و شیرینی استفاده میشه. البته موادی مثل پودر شیر غلیظ شده، شیر خشک بدون چربی و شیرعسلی فراورده های دیگه شیر هستند که به جای شیر مایع توی شیرینی جات استفاده میشن.
• ماست: توی بعضی از کیک ها مثل کیک ماست، استفاده میشه.
• خامه:خامه با همزدن زیاد، سبک و مثل پر میشه و در کیک و برای تزیین استفاده میشه.
• پنیر: که بیشتر برای درست کردن کیک پنیر (Cheesecake) استفاده میشه.
• و سایر مواد مثل: عسل، مارگارین، شکلات و کاکائو، ژلاتین، میوه و آجیل و ….

تفاوت کیک شیفون با اسفنجی

یکی از پر تکرار ترین سوالات در حوزه کیک و شیرینی اینه که فرق کیک شیفون و اسفنجی چیه؟ 

کیک شیفون در واقع همون کیک اسفنجی هست که به جز مواد اولیه پایه ی پخت کیک اسفنجی از چند قلم مواد دیگه هم برای پختش استفاده میشه و همین باعث تفاوت کیک اسفنجی و شیفون میشه.

کیک های اسفنجی با ترکیبی متشکل از تخم مرغ، شکر و آرد با نسبت های متفاوت پخته میشن. اما در دستور پخت کیک های شیفون علاوه بر تخم مرغ، شکر و آرد حتما از کره یا انواع روغن و بیکینگ پودر و جوش شیرین هم استفاده میشه.  پس در پخت کیک اسفنجی از کره یا انواع روغن استفاده نمیشه اما بر عکس در پخت کیک شیفون از مقداری کره یا انواع روغن استفاده می کنیم.

استفاده از روغن یا کره در کیک های شیفون باعث میشه که کیک های شیفون بافت نرم تر و لطیف تری نسبت به کیک های اسفنجی داشته باشن. استفاده کردن یا نکردن از روغن در پخت کیک احتمالا مهم ترین فرق کیک اسفنجی و شیفون هست.

تفاوت دیگر کیک شیفون و اسفنجی در استفاده از بیکینگ پودر و جوش شیرین در کیک های شیفون هست در حالی که در پخت کیک اسفنجی نه از بیکنیگ پودر و نه از جوش شیرین استفاده نمی کنیم. 

به علت اینکه از روغن و کره در پخت کیک های اسفنجی استفاده نمیشه که باعث میشه بافت سفت تری نسبت به کیک های شیفون داشته باشن، برای درست کردن کیک های دو طبقه، یا تزیین هایی که به استحکام بیشتری نیاز دارن، کیک های اسفنجی مناسب تر هستند ( حداقل برای طبقه ی زیرین حتما باید از کیک های اسفنجی استفاده کرد)

حباب های داخل کیک های اسفنجی حاصل هم زدن شکر و تخم مرغ هست در حالی که حباب های داخل کیک شیفون حاصل استفاده از یک حجم دهنده مثل بیکنیگ پودره. 

یکی دیگه از تفاوت کیک شیفون با اسفنجی، تفاوت در وزن این دو کیک هست. کیک های اسفنجی سبک تر از کیک های شیفون هستند. 

خب تفاوت کیک شیفون با اسفنجی رو توضیح دادیم اما باید بهتون بگم که در ادامه جزییات بیشتری از این دو نوع کیک به همراه مثال هایی از هر کدوم آوردیم که خوندنش خالی از لطف نیست:

انواع کیک

کیک ها کلاً دو گروه اند:

• غیرچرب (کیک های فوم و کیک های اسفنجی)
• چرب (کیک های کره ای و شیفون)

 

انواع کیک اسفنجی:

کیک های اسفنجی که توشون نسبت تخم مرغ به آرد زیاده و حجمش هم از طریق زدن تخم مرغ کامل یا سفیده ی تخم مرغ زیاد میشه. توی پخت این کیک ها چربی یا استفاده نمیشه یا خیلی کمه و بافت اسفنجی ای دارن.
این کیک ها از مقدار زیادی سفیده ی تخم مرغ کاملا زده شده و سفت تشکیل شدن به همین دلیل حفره حفره و سبک هستند.

کیک های کره ای با اسفنجی تفاوتشون توی اینه که برخلاف کیک های اسفنجی حباب داخلش بخاطر وارد کردن هوا به واسطه هم زدن شکر و تخم مرغ به وجود نیمده بلکه چیزی که باعث به وجود اومدن حباب داخلشون شده، ایجاد گاز داخل کیک بخاطر استفاده کردن از یک حجم دهنده مثل بیکینک پودره.

کیک کره ای از نظر وزنی سنگین تره از اسفنجی هاست.

کیک های فوم به سه دسته تقسیم میشن:

۱) کیک هایی در پخت اون ها مطلقا از چربی و کره استفاده نشده است، مثل کیک خوراک فرشته و کیک مرنگ

۲) کیک هایی که چربی آن ها را فقط زرده تخم مرغ تشکیل میده: مثل بعضی از کیک های اسفنجی

۳) کیک هایی که به جز زرده تخم مرغ چربی (روغن،کره و غیره) هم دارن. مثل: برخی کیک های شیفون

کیک های اسفنجی بر اساس طرز تهیه به ۲ گروه تقسیم میشن:

۱) کیک اسفنجی جنوایی که در اون زرده و سفیده همراه باهم استفاده میشن.

۲) کیک اسفنجی بیسکویت که داخلش زرده و سفیده ی تخم مرغ جدا جدا استفاده میشن.

کیک های شیفون (کره ای یا چرب):

 کیک هایی هستن که دارای کره، مارگارین یا روغن صاف قنادی هستن و برای ور آمدن خمیر به یک ماده شیمیایی مثل بیکینگ پودر و یا جوش شیرین نیاز دارن.
کیک های کره ای به کیک اسفنجی خیلی شبیه هستن با این تفاوت که کفی که داخل کیک های کره ای هست به خاطر هم زدن شکر و تخم مرغ نیست بلکه به خاطر حرارت یا ایجاد گاز هوای داخلش متورم میشه.

این کیک ها آرد و کره بیشتری نسبت به اسفنجی ها میبرن و بافت متراکمی دارن. همین دلیل باعث میشه گازی که داخلشونه نمیتونه از کیک بیرون بیاد و به صورت حباب داخلش باقی می مونه.
همچنین توی این نوع، کره بیشتر استفاده میشه و برخلاف کیک اسفنجی وزن سنگین تری داره. معمولاً این کیک چون چربه برای پوشش خامه ای خوب نیست و ساده تر از اسفنجی ها تزیین میشه. بعد از اینکه پخته شد بیشتر برای تزیینش هم از مربا یا شربت و شکلات استفاده میشه.

انواع طرز تهیه کیک کره ای

کیک های کره ای هم بر اساس طرز تهیه به سه گروه تقسیم میشن:

اولین روش استفاده از کره و شکر هست. توی این روش، اول کره هم زده میشه تا به صورت کرم در بیاد بعد شکر رو بهش اضافه میکنن و هم میزنن. هدف از بهم زدن اینه که هوا وارد کره بشه، تخم مرغ هم کم کم به این دوتا اضافه میشه و هم زده میشه در آخر هم آرد به مایع اضافه میشه. کیک میوه ای جز دسته ایه که از روش شکر و کره استفاده میشه. توی این روش ممکنه تخم مرغ به صورت کامل یا جداگونه استفاده بشه.

روش دوم روش کره و آرد است: توی این روش، اول کره هم زده میشه تا نرم بشه و به صورت کرم در بیاد. بعد آرد بهش اضافه میشه. تخم مرغ و شکر هم جداگونه زده میشه تا سفت بشه بعد به کره و آرد اضافه میشه.
توی این روش با اینکه به دلیل هم زدن تخم مرغ، خمیر هوا داره ولی تو هر دو روش به علت زیاد بودن مقدار آرد نسبت به کره و تخم مرغ، برای پف کردن کیک به یک حجم دهنده نیاز داریم.

و اما روش سوم که یه جورایی روش همه کاره است: توی این روش مواد با هم مخلوط و هم زده میشن. توی این روش، کره ی ذوب شده به کار میره و  از خاصیت کف کنندگی کره و تخم مرغ استفاده نشده و استفاده از یک عامل حجم دهنده کاملاً ضروریه.

کیک های مناسبتی

کیک ها ممکنه با توجه به مناسبتی که براشون در نظر گرفته میشه طبقه بندی شن. این کیک ها در درجه اول با توجه به جشنی که براشون در نظر گرفته شده، شناخته میشن. مثل کیک عروسی، کیک تولد، کیک ایام کریسمس، کیک یلدا و غیره.

برای دونستن بیشتر میتونید به مقاله کیک مناسبتی مراجعه کنید.

کیک در کشورهای دیگر به چه صورت است ؟

بعضی از کشورها نوعی کیک خاص دارند که در اون کشور ابداع شده و برای مراسمات خاصی استفاده میشه، برخی از انواع آنها:

ایران: کیک یزدی

فرانسه: کیک پادشاه، کروکمبوش

ایتالیا: تیرامیسو

آلمان: جنگل سیاه یا بلک فارست

انگلستان: کیک پوند

ایالات متحده آمریکا: خوراک فرشته

ژاپن: کاستلا

منبع: wikipedia.org