پربازدید ترین ها

تزیین کیک

۱۵ اردیبهشت ۱۳۹۹

بخش مهمی از کیک تزیین کیک هاست چون کیک در اثر تماس با هوا خشک میشه.
به همین دلیل توی بعضی از کیک ها سطحش به طور کامل با مواد پوشیده میشه.
سطحی که تزیین میشه از عبور هوا جلوگیری میکنه و باعث دوام بیشتر کیک میشه.
توی این مقاله قراره بخونیم که روش های تزیین کیک چیاست.

یخ چینه به پوشش سطح کیک یا موادی گفته می‌شه که بعد از پخت، جهت پوشوندن کیک به کار میره.
استفاده از یخ چینه روی سطح کیک معمولاً برای تزیین و زیباسازی و همچنین نگهداری کیک است.
“خامه همزده شده،کره خامه مانند(butter cream)، مرنگ(سفیده تخم مرغ همزده شده)، فوندانت یا خمیر شکر، شکلات” نمونه هایی از یخ چینه هستن.
یخ چینه برای تزئین کیک عروسی، کیک تولد و کیک فنجانی بیشترین استفاده رو داره.

از ساده ترین روش های تزیین کیک الک کردن پودر قند و رد کردنش از یک کاغذ با برش های طرح داره که رو سطح کیک قرار میگیره.
توی این روش برای رنگ کردن پودرقند میشه از پودرهای خوراکی رنگی استفاده کرد.

چند نمونه از روش های تزئین عبارتند از :

چاپ با جوهر خوراکی

این روش از جدیدترین روش های تزیین کیک است.
تو این روش با استفاده از رنگ های خوراکی و یک پرینتر عکس های دیجیتالی، طرح مورد نظر رو روی کاغذ خوراکی نازک چاپ میکنن.
بعد این عکس های چاپ شده رو به صورت یک ورقه روی کیک قرار میدن.
این عکس ها کیفیت بالایی دارن و شفافیت رنگی و البته ثبات رنگهاشونم در اثر رطوبت از دست نمیدن.

تزئین کیک - کیک چاپ خوراکی — کیک چاپ خوراکی

در مقاله کیک تصویری کامل راجع به این نوع تزیین توضیح داده شده.

صفحه‌ی طرح انداز کیک

این هم نوع دیگه ای از روش تزیینه
باهاش میشه نقش های برجسته روی کیک مخصوصاً کاپ کیک انداخت.
تو این روش با قرار دادن و فشردن صفحه ی طرح انداز، روی خمیر فوندانت یا خمیرهای پوشاننده ی دیگه میشه روی کیک طرح داد.

تزیین کیک - صفحه طرح انداز کیک — صفحه طرح انداز فوندانت

تزیین کیک با خامه:

این روش از قدیم بوده و الانم همچنان پرطرفداره.
البته امروزه روش های دیگه ایم به این تزیین اضافه شده که به جذابیت بالای این کیک ها اضافه کرده
مثل کیک های گلکسی که برای تزئینشون از نوعی سس فرانسوی استفاده میشه.

نصب اپلیکیشن

کیک خامه ای مدرن

نوع دیگه ای از تزیین کیک های خامه ای هست که در دسته کیک های خامه ای مدرن قرار میگیرن
این تزیین یکی دوسالی هست که به بازار اومده و بیشتر برای کیک های یلدا استفاده میشن.
بهشون کیک اناری هم میگن.
نمونه ای ازین کیک رو تصویرشو براتون گذاشتیم.

تزئین با بریلو:

بریلو مثل ژله میمونه و حالت شفاف و براقی داره که ازش برای تزئین کیک و شیرینی استفاده میکنن.
این محصول رنگ و طعم های مختلفی داره که شما با توجه به سلیقتون ازش استفاده میکنید.
از بریلو برای تازه موندن میوه های روی کیک و شیرینی هم استفاده میشه.
بریلو توی زبان فارسی اسمی نداره و این اسمی که هست به زبان اسپانیایه که به معنی شفاف و براقه.

کاربردهای بریلو:

براق کننده میوه ها:

یکی از مهم ترین کاربردهای بریلو، براق کردن میوه هاست که باعث جلوگیری از تماس هوا باهاشون میشه.
بریلویی که رقیق شده رو با استفاده از برس روی میوه ها میکشن تا هم تازه بمونن هم رنگشون حفظ بشه و همچنین براق باشن.
این کار باعث میشه که میوه برای تزئین کیک و دسر خیلی جلوه ی قشنگتری داشته باشه.

کشیدن تصویر روی کیک:

برای اینکه طرح رو روی کیک انتقال بدن هم از بریلو استفاده میکنن.
یعنی ازش به عنوان یه چاپگر استفاده میکنن که طرح رو روی کیک بندازه.
بعد ازینکه طرح منتقل شد هم میشه از خود بریلو استفاده کرد برای تزئین هم خامه و شکلات و …

چسب فوندانت:

از بریلو برای تزئینات سبک کیک فوندانت هم استفاده میشه.
با قلمو به پشت تزئین مورد نظر بریلو رو میزنن و به کیک و دسر میچسبونن.

تثبیت کننده خامه زده شده:

بعد ازینکه خامه رو زدین و فرم دادین میتونید از بریلو برای تثبیتش استفاده کنین.
نشاسته ای که توی بریلو هست به مقاوم شدن خامه کمک میکنه و باعث میشه که خامه تو دمای محیط دیرتر فرمش تغییر کنه.

به عنوان یکی از تزئین کننده های کیک:

بریلو رو هم مثل خامه توی قیف میریزین و ازش برای رنگ کردن، طرح دادن یا نوشتن روی کیک و دسر استفاده میکنید.
تفاوتشم با خامه یا تزئیناته دیگه اینه که بریلو شفافه و فرم ژله ای داره.

تزیین با فوندانت :

اول میخوایم یه توضیح راجع به فوندانت بدیم ببینیم اصلاً چی هست و چند نوعه و …

خمیر فوندانت یک نوع از خمیر قنادیه که سفید رنگه و معمولاً برای پوشش دادن کیک، شیرینی و آبنبات ازش استفاده میشه.
خمیر فوندانت از نشاسته، شکر و آب تولید میشه.
این فرایند تا مرحله ای ادامه پیدا میکنه که خمیر شکل یک توپ نرم در بیاد.
وقتی این ترکیب پخته و سرد بشه بسیار انعطاف پذیره و میشه ورزش داد و به شکل های مختلف درش اورد.
معمولاً به خمیر فوندانت طعم دهنده و رنگ دهنده هم اضافه میشه.

آیسینگ فوندانت:

بیشتر مواقع منظور از فوندانت همون آیسینگ فوندانته.
از آیسینگ تو تزیینات خوراکی روی کیک و شیرینی و همچنین برای مجسمه سازی و ساخت اشکال استفاده میشه.
آیسینگ فوندانت از ترکیب آب، شکر، قند و گلیسیرین درست میشه و بافتی متفاوت نسبت به بقیه آیسینگ ها داره.

فوندانت ها از لحاظ ظاهری سه دسته ان:

فوندانت مایع، فوندانت خمیری و فوندانت مجسمه سازی

فوندانت مایع که از ترکیب آب، شکر، ژلاتین و گلیسیرینه و حالت کرمی داره.

فوندانت خمیری که همون آیسینگ فوندانته و رایج ترین نوع فوندانته که هممون باهاش آشنایی داریم و ازش برای تزئین کیک های تولد و عروسی استفاده میشه.

فوندانت مجسمه سازی که تقریباً شبیه فوندانت خمیریه با این تفاوت که سفت و سخت تره و برای مجسمه سازی کاربرد داره.

مزایا و مضرات:

بیشترین مواد تشکیل دهنده فوندانت قند و کربوهیدراته بنابراین از لحاظ غذایی مزایا و مضراتی هم داره.

مزایاش:

قابلیت تزیینی بودنش
انعطاف پذیری بالایی که داره و باعث میشه راحت شکل بگیره.
قابلیت جذب رنگ خوبی داره.
ماندگاری طولانی تری نسبت به بقیه تزئینات خوراکی کیک و شیرینی داره و زود فاسد نمیشه.

مضراتش:

مصرف زیاد فوندانت برای کسایی که بیماری های قندی و کبدی دارن و همینطور رژیم غذایی، مناسب نیست و باید میزان مصرفش کنترل بشه.
همچنین کسایی که منع مصرف قند دارن براشون استفاده از فوندانت ممنوعه.

البته که فوندانت به دلیل طعمش خیلی خوراک نداره چون شیرینی زیادش دل آدمو میزنه.

کیکهایی با نزیین فوندانت به چند دسته تقسیم میشن:

اولین و مرسوم ترین مدل که همیشه میبینیم، کیکهای اسفنجی که خامه کشی میشن و بعد هم با فوندانت روکش میشن.

دومین مدل کیکهای ضدجاذبه یا anti-gravity cake هستن.
تزئینی که تصویری به ما میده از ریخته شدن یک خوراکی مثل دراژه، شکلات، ترافل، توت فرنگی و… از یک ارتفاع بلند.
در زیر براتون چند نمونشو گذاشتیم.

سومین و آخرین مدل که به کیک مجسمه‌ای یا باست کیک (bust cake) معروفه.
این کیک میتونه به شکل نیم‌ تنه یا چهره انسان باشه، حالا میتونه طرح انتخابی از چهره یک شخص معروف باشه یا یک شخصیت کارتونی یا اینکه چهره فرد مورد نظر مشتری باشه.
این نوع کیک یکی از شیوه های دکوری خلاق و هنرمندانه هست که امروزه طرفدارای زیادی پیدا کرده.

دکورکاران برتر

تو این بخش قراره با چندتا از بهترین دکوراتیوهای ایران و تخصصشون آشنا بشیم.

جواد حافظیان:

تخصص اصلیشون در حال حاضر باست کیک و کیکهای چندبعدی و ضدجاذبه و همچنین نقاشی روی کیک است.
مقامهای کسب شده توسط ایشون: مقام دوم کشوری در مسابقات کیک شو کیش ۹۵
مقام اول کشوری در مسابقات Iran Cake Talent سال ۹۶

چند نمونه از کارهاشونو گذاشتیم براتون ولی برای دیدن نمونه بیشتر کارهاشون میتونین به اینستاشون سربزنید: @javad_hafezian