تزئین کیک

کیک در اثر تماس با هوا خشک میشه.
به همین دلیل توی بعضی از کیک ها سطحش به طور کامل با مواد پوشیده میشه.
سطحی که تزئین میشه سدی در برابر عبور هوا به وجود میاد که باعث دوام بیشتر کیک میشه.
توی این مقاله قراره بخونیم که کیک ها با چه روش هایی تزئین میشن.

یخ چینه به پوشش سطح کیک یا موادی گفته می‌شه که بعد از پخت، جهت پوشوندن کیک به کار میره.
استفاده از یخ چینه روی سطح کیک معمولاً جهت تزئین و زیباسازی و همچنین نگهداری کیک است.
خامه همزده شده،کره خامه مانند(butter cream)، مرنگ(سفیده تخم مرغ همزده شده)، فوندانت یا خمیر شکر، شکلات نمونه هایی از یخ چینه هستن.
یخ چینه برای تزئین کیک عروسی، کیک تولد و کیک فنجانی بیشترین استفاده رو داره.

از ساده ترین روش های تزئین کیک الک کردن پودر قند و رد کردنش از یک کاغذ با برش های طرح داره که رو سطح کیک قرار میگیره.
توی این روش برای رنگ کردن پودرقند میشه از پودرهای خوراکی رنگی استفاده کرد.

چند نمونه از روش های تزئین عبارتند از :

چاپ با جوهر خوراکی

که از جدیدترین روش های تزئین کیک است.
تو این روش توسط یک چاپگر تصاویر دیجیتالی با استفاده از رنگ های خوراکی روی یک کاغذ خوراکی چاپ میشن.
بعد این تصاویر چاپ شده به صورت یک ورقه روی کیک قرار میگیرن.
این تصاویر کیفیت بالایی دارن و شفافیت رنگی و ثبات رنگهاشون رو در اثر رطوبت از دست نمیدن.

تزئین کیک - کیک چاپ خوراکی
کیک چاپ خوراکی

در مقاله کیک تصویری کامل راجع به این نوع تزئین توضیح داده شده.

صفحه‌ی طرح انداز کیک

هم نوع دیگه ای از روش تزئینه
باهاش میشه نقش های برجسته روی کیک مخصوصاً کاپ کیک انداخت.
تو این روش با قرار دادن و فشردن صفحه ی طرح انداز، روی خمیر فوندانت یا خمیرهای پوشاننده ی دیگه روی کیک طرح داد.

تزئین کیک - صفحه طرح انداز کیک
صفحه طرح انداز فوندانت

تزئین کیک با خامه:

این روش از قدیم بوده و الانم همچنان پرطرفداره.
البته امروزه روش های دیگه ایم به این تزئین اضافه شده که به جذابیت بالای این کیک ها اضافه کرده
مثل کیک های گلکسی که برای تزئینشون از نوعی سس فرانسوی استفاده میشه.

کیک خامه ای مدرن

نوع دیگه ای از تزئین کیک های خامه ای هست که در دسته کیک های خامه ای مدرن قرار میگیرن
این تزئین یکی دوسالی هست که به بازار اومده و بیشتر برای کیک های یلدا استفاده میشن.
بهشون کیک اناری هم میگن.
نمونه ای ازین کیک رو تصویرشو براتون گذاشتیم.

تزئین کیک - کیک خامه ای مدرن
کیک اناری

تزئین با بریلو:

بریلو محصولیه که مثل ژلست و برای تزئین کیک و شیرینی ازش استفاده میشه.
این محصول طعم ها و رنگ بندی مختلف داره و شما بسته به سلیقتون ازش استفاده میکنید.
این ژله براق برای تازه موندن میوه های روی کیک و شیرینی هم استفاده میشه.
تزئین کیک با بریلو از متداول ترین کاربرداشه.
بریلو در زبان اسپانیایی به معنی شفاف و براق است و نامی برای این محصول تو زبان فارسی نیست و با همون نام ژله بریلو یا پاپینگ ژل شناخته شده.

کاربردهای بریلو:

بریلو به عنوان براق کننده میوه ها:
یکی از مهم ترین کاربرد بریلو، براق کردن و جلوگیری از تماس هوا با میوه ها و تزئیناته.
بریلو رقیق شده با استفاده از برس قنادی برای حفظ رنگ، تازه موندن و براق شدن میوه ها روی میوه هاست.
با این کار میوه برای تزئین کیک و دسر جلوه بهتری داره.

کشیدن تصویر روی کیک:
از بریلو برای انتقال طرح به روی کیک هم استفاده میکنن.
برای این کار باید طرح مورد نظر رو پرینت گرفته و روش کاغذ روغنی تمیز بزارید.
در قیف بریلو بریزید و خطوط روی طرح رو با بریلو مشخص کنید، انگار دارید از روی یه نقاشی کپی میکنید و بریلو نقش مداد رو داره.
کاغذ روغنی رو روی کیک برگردونید طوری که قسمت بریلو دار با سطح کیک مماس بشه، قسمت تمیز کاغذ پشت باشه و با استفاده از قلمو به آرومی روی خطوط بکشین تا طرح بریلو منتقل بشه.
در انتها بین خطوط رو با خامه، باترکریم یا بریلو پر کنید.

چسب فوندانت:
برای تزئینات ظریف، از بریلو به عنوان چسب استفاده میشه.
خیلی راحت با قلمو پشت تزئین مورد نظر بریلو بمالید و به کیک و دسر بچسبونید.
البته بریلو برای تزئینات سبک کیک فوندانت مناسبه برای تزئینات سنگین از چسب فوندانت باید استفاده بشه.

بریلو به عنوان تثبیت کننده خامه زده شده:
بعد از فرم دادن و زدن خامه، می تونید کمی بریلو برای تثبیت خامه اضافه کنید.
نشاسته موجود در بریلو به مقاوم شدن خامه کمک میکنه و باعث میشه خامه در دمای محیط دیرتر تغییر فرم بده.
به ازای هر یک پیمانه خامه زده شده یک قاشق غذاخوری بریلو بریزید.

تزئین کیک با بریلو: 
بریلو مثل خامه و باترکریم توی قیف ریخته میشه و ازش برای نوشتن، رنگ کردن و طرح دادن روی کیک و دسر استفاده میشه.
با این تفاوت که تزئینات با بریلو فرم شفاف و ژله ای داره.

تزئین با فوندانت :

اول میخوایم یه توضیح راجع به فوندانت بدیم ببینیم اصلاً چی هست و چند نوعه و …

خمیر فوندانت نوعی خمیر قنادی سفید رنگه که معمولاً برای پوشش دادن کیک، شیرینی و آبنبات ازش استفاده میشه.
خمیر فوندانت از نشاسته، اشباع شکر و آب تولید میشه.
این فرایند تا مرحله ای ادامه پیدا میکنه که خمیر شکل یک توپ نرم در بیاد.
وقتی این ترکیب پخته و سرد بشه بسیار انعطاف پذیره و میشه ورزش داد و به شکل های مختلف درش اورد.
معمولاً به خمیر فوندانت طعم دهنده و رنگ دهنده هم اضافه میشه.

آیسینگ فوندانت:

بیشتر مواقع منظور از فوندانت همون آیسینگ فوندانته.
از آیسینگ تو تزئینات خوراکی روی کیک و شیرینی و همچنین برای مجسمه سازی و ساخت اشکال استفاده میشه.
آیسینگ از ترکیب آب، شکر، قند و گلیسیرین درست میشه و بافتی متفاوت نسبت به بقیه آیسینگ ها داره.

فوندانت ها از لحاظ ظاهر به سه دسته تقسیم میشن:

فوندانت مایع که مثل کرم است و از ترکیب آب، شکر، ژلاتین و گلیسیرین ساخته میشه.
فوندانت خمیری که در واقع همون آیسینگ فوندانته و معمولاً وقتی اسم از فوندانت میاد منظور همینه. ازین نوع برای تزئین کیک تولد و کیک عروسی استفاده میشه.
فوندانت مجسمه سازی که شبیه فوندانت خمیریه ولی سخت تره و برای مجسمه سازی کاربرد داره.

مزایا و مضرات:

بیشترین مواد تشکیل دهنده فوندانت قند و کربوهیدراته بنابراین از لحاظ غذایی مزایا و مضراتی هم داره.

از مزایاش : قابلیت تزئینی بودنش
انعطاف پذیری بالایی که باعث میشه راحت شکل بگیره.
قابلیت جذب رنگ خوبی داره.
ماندگاری طولانی تری نسبت به سایر تزئینات خوراکی کیک و شیرینی داره و زود فاسد نمیشه.

مضراتش: مصرف زیادش برای کسایی که بیماری های قندی و کبدی دارن و همچنین رژیم غذایی مناسب نیست و باید میزان مصرفش کنترل بشه.
استفادش برای کسایی که از مصرف قند منع شدن ممنوعه.

البته لازم به ذکره به دلیل طعمش خیلی خوراک نداره.

کیک­هایی با نزئین فوندانت به چند دسته تقسیم میشن:

اولین و مرسوم ترین مدل که همیشه می­بینیم، کیک­های اسفنجی که خامه کشی میشن و بعد هم با فوندانت روکش میشن.

دومین مدل کیک­های ضدجاذبه یا anti-gravity cake هستن.
این مدل تزیین یه افکت و تصویری از ریخته شدن یه خوراکی( دراژه، شکلات ،ترافل،توت فرنگی و …..) از یه ارتفاع بلند رو به ما میده. نوع متداولش با ام اند امز هست و کیک کت.

سومین و آخرین مدل کیک مجسمه‌ای به شکل نیم‌ تنه یا چهره انسان (این می‌تواند چهره یک شخص معروف، یک شخصیت کارتونی یا چهره فرد مورد نظر مشتری باشد) که اصطلاحاً به آن باست کیک (bust cake) می‌گویند.
باست کیک یکی از خلاقانه‌ترین و هنرمندانه‌ترین شیوه‌های دکوراتوری کیک در صنعت کیک و شیرینی پزی است که امروزه بین مردم خیلی طرفدار پیدا کرده.

دکورکاران برتر

جواد حافظیان:

تخصص اصلی ایشان در حال حاضر باست کیک و کیکهای چندبعدی و ضدجاذبه و نقاشی روی کیک است.
مقام­های کسب شده توسط ایشان: مقام دوم کشوری در مسابقات کیک شو کیش ۹۵
مقام اول کشوری در مسابقات Iran Cake Talent سال ۹۶

چند نمونه از کارهاشونو گذاشتیم براتون ولی برای دیدن نمونه بیشتر کارهاشون میتونین به اینستاشون سربزنید: @javad_hafezian

بهرام مرادی:

مدرس کیک­های ضدجاذبه در آکادمی دکوراتان کیک ایران
آدرس اینستاگرام ایشون: @bahram.cake

بهزاد بهرامی:

تخصص در کیک­های ۳بعدی و ضدجاذبه
آدرس اینستاگرام ایشون: @albumcake

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.