ArabicEnglishPersian
کیک تولد

نحوه پختن کیک تولد (طرز تهیه، طعم، فیلینگ و …)

۱۰ اردیبهشت ۱۳۹۹

کیک تولد در اکثر کشورهای دنیا به عنوان خوراکی و شیرینی نمادین جشن تولد استفاده میشه.
در تهیه کیک تولد توجه به رنگ­های متناسب با سلیقه، جنسیت و سن صاحب تولد خیلی مهمه.
توی این مقاله قراره مفصل به نحوه پختن کیک تولد بپردازیم، مطالبی که توی این مقاله میخونیم:

  • طعم و فیلینگ کیک تولد
  • نکات مهم در نحوه پختن کیک تولد
  • ابزار آلات مورد استفاده در پخت کیک تولد

طعم و فیلینگ کیک تولد:

هیچ استاندارد خاصی برای جنس و مواد بکار رفته در کیک وجود نداره ولی بیشترین کیک­های تولد، کیک­های اسفنجی وانیلی، شکلاتی و کیک­هایی با تکه­ های میوه مثل موز یا توت فرنگی است.
معمولاً هم توی خامه بکار رفته در لایه­ های کیک که بهش فیلینگ (filing) گفته میشه، تنوع زیادی وجود داره.
از بین فیلینگ ها، ترکیب خامه و موز، خامه و گردو، خامه و توت فرنگی، خامه و موز و گردو بیشترین محبوبیت رو دارن.

فیلینگ کیک/ کیک تولد
فیلینگ کیک

نکات مهم در پختن کیک تولد:

نحوه پختن کیک تولد تاثیر به سزایی در طعم اون داره.
خیلی موقع ها شما دقیق مراحل کیک رو انجام میدین براش زحمت زیادیم میکشین ولی میبینین که کیکتون خراب میشه این میتونه دلیلای مختلفی داشته باشه.
ما سعی کردیم اینجا نکته هایی رو که مهمه براتون بگیم تا به پخت یک کیک خوب و خوشمزه بهتون کمک کنه.

پف نکردن کیک:

ما کیک رو میپزیم مراحلشم درست انجام میدیم ولی بعد از پخت میبینیم که پف نکرده خب این میتونه چنتا دلیل داشته باشه:

۱٫تخم مرغ رو بلافاصله بعد ازینکه از یخچال بیرون اوردین داخل کیک استفاده کردین (هر کیکی که میخواین بپزین حتماً باید تخم مرغو نیم ساعت تو دمای محیط بزارین بعد استفاده کنین.)

۲٫مقدار مایعاتی که استفاده کردین مثل شیر، آب، ماست و… دقیق نبوده یا این مایعاتو خیلی غلیظ یا رقیقش کردین.

۳٫موادتون رو کم هم زدین ولی آخراش که مواد زیاد نباید هم بخوره زیاد هم زدین و حالت دورانی هم زدن رو رعایت نکردین.

۴٫دمای فر متناسب نبوده چون اگر زیاد باشه کیک پف نمیکنه و بیشترش نپخته میمونه اگر هم کم باشه کیک پف میکنه ولی به مرور پفش میخوابه و سفت میشه.

۵٫فر از قبل گرم نشده چون اگر فر گرم نباشه همه ی پف کیک میخوابه.

۶٫مواد رو به ترتیب نریختین (ترتیب ریختن برای ترکیب کردن مواد و پف کیک خیلی مهمه)

۷٫کره یا روغنتون سرد بوده و آب نشده بوده و یا خیلی داغش کردین.

۸٫بیکینگ پودر یا جوش شیرین به نسبت آرد کم بوده یا خیلی کهنه بوده.

۹٫روغن یا کره رو بیشتر از اندازه ی گفته شده ریختین و یا قالبتون رو خیلی چرب کردین.

۱۰٫اندازه قالبتون نسبت به مایه کیک بزرگ یا خیلی کوچک بوده و میزان یک سوم رعایت نشده (برای پف درست کیک باید یک سوم از قالب پر بشه تا کیک بتونه پف کنه)

پف نکردن کیک/ کیک تولد
پف نکردن کیک

چسبنده بودن روی کیک:

۱٫نزاشتین که کیک داخل قالب سرد بشه و زود بیرون از قالب خارجش کردین.

۲٫وقتی کیک داغ بوده روش چیزی گذاشتین مثلاً بشقاب برای اینکه برش گردونین.پ

۳٫مایعات خیلی رقیق بودن یا زیاد بودن.

۴٫زمان پختش کم بوده و حرارت فر زیاد بوده.

کیک نم داره!

۱٫کیک بیش از حد توی قالب مونده و چون فضاش هم گرم بوده کیک عرق کرده.

۲٫داخل کیک کامل پخته نشده ولی چون ظاهرش سفت شده بود فکر کردین پخته و از فر خارجش کردین (برای اینکه بفهمین کیک مغزپخت شده همیشه با یک خلال دندون تست کنید، یعنی خلال رو میزنید داخل کیک اگر مواد کیک بهش نچسبید یعنی کیک پخته)

۳٫یکی از مواد اولیتون مقدارش زیاد بوده (شکر، مایعات و روغن) یا از روغن جامدی استفاده کردین که آب نشده بود و مقدارش بیشتر از دستور بوده.

کیک خیلی زبره یا وسطش گود رفته!

۱٫فر رو از قبل داغ نکردین و دمای فر خیلی کم بوده همین باعث شده کیک آروم بپزه.

۲٫مواد کم مخلوط شدن یا کامل توی روغن و کره حل نشدن و یا روغن سرد بوده.

۳٫بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیشتر از مقدار دستور بوده یا اینکه کهنه و تاریخ گذشته بودن.

۴٫از آرد مناسب کیک پزی استفاده نکردین یعنی آرد سنگین بوده یا برای پخت نان بوده و مرغوب نبوده.

۵٫میزان مایعاتی که استفاده کردین خیلی کم بوده و باعث شده مایه کیک غلیظ بشه.

۶٫مواد رو خوب داخل قالب نریختین و یا روش رو کامل صاف نکردین (برای اینکه روی کیک صاف بشه بهتره وقتی مایه رو داخل قالب میریزین قالب رو چندبار روی یک سطح بزنید تا هم صاف بشه هم حباب هایی هم که هست از بین بره)

کیک به قالب چسبیده و جدا نمیشه!

۱٫قالب خوب چرب و آردپاشی نشده (برای اینکه بعد از پخت کیک به راحتی در بیاد و مشکلی نداشته باشه تمام سطح قالب رو چرب کنید البته دیواره ها نباید چرب بشه، بعد ازون کامل آردپاشی کنید)

۲٫کیک به اندازه کافی پخته نشده.

۳٫ بعد ازینکه پخته شده از قالب خارج نشده.

کیک از قالب بیرون زده !

۱٫بیشتر از دو سوم قالب رو پر کردین و کیک فضای کافی برای پخت نداشته.

۲٫به موادتون بیکینگ پودر، مخمر یا جوش شیرین زیادی زدین.

۳٫قالب برای مواد کوچک بوده.

۴٫اگر توی دستورتون ماست بوده از ماست ترشی استفاده کردین.

روی کیک چسبناک شده ولی داخلش خشک شده!

۱٫مواد زیاد مخلوط شدن مخصوصاٌ آخرش و البته به صورت غیر دورانی هم زدین!

۲٫زمان پختی که بهش دادین زیاد بوده و حرارتش کم بوده!

۳٫سفیده رو خیلی زدین، اگر بعد ازینکه سفیده یا خامه پف میکنن بازم هم بزنیدشون نتیجه معکوس بهتون میده.

۴٫قالبتون بزرگ بوده و مایه کیک بیشتر کف قالب پهن شده و بیشتر از دوسوم قالب خالی مونده!

۵٫روغن یا کره یا تخم مرغ سرد بوده برای پخت کیک حتماً باید همه ی مواد از نیم ساعت قبل تو دمای محیط باشن.

۶٫چربی و مایعات مورد استفادتون کم بوده یا مقدار آردی که استفاده کردین زیاد بوده.

کیک حالت چسبندگی و نم داره!

۱٫آرد رو کم کم به سفیده اضافه نکردین و قبلش هم هواگیری آزد رو انجام ندادین (حتماً باید قبل ازینکه آرد رو به مواد اضافه کنید سه بار الک کنید)

۲٫مایعات داخل کیک زیاد بودن و آرد سبک بوده.

ابزار آلات مورد استفاده در پخت کیک تولد

پخت کیک و شیرینی حرفه ایست که به مهارت و تخصص نیاز داره.
البته که امروزه با وجود ابزار آلات کیک پزی نحوه پختن کیک تولد با قبلاً خیلی فرق کرده.
کیک تولد، کیک های مناسبتی مثل کیک عروسی، کیک نامزدی و … همچنین انواع شیرینی های سنتی ایرانی، شیرینی های بین المللی، کاپ کیک ها، کوکی و بیسکوییت، انواع پای و تارت، ژله تزریقی و … با استفاده از ابزار شیرینی پزی حرفه ای مثل انواع ماسوره و قیف، قالب ها و … تهیه می‌شوند.

ابزارهای شیرینی پزی امروزه کار رو برای مصرف کننده ها راحت کردن و با استفاده از این ابزارها کیک و شیرینی در زمان سریعتری آماده میشه.
همینطور برای تزئین هم وسایل زیادی هست.

وسایل شیرینی پزی خیلی متنوع هستن و انواعش با طرح ها، شکل ها و رنگ های مختلف تو فروشگاه های لوازم قنادی موجوده.
انتخاب بهترین کیفیت ابزار شیرینی پزی با قیمت مناسب خیلی مهمه.

از جمله انواع ابزار شیرینی پزی و کیک پزی میشه به موارد زیر اشاره کرد:

سینی فر، انواع قیف و ماسوره، قالب، کاتر، ابزار فوندانت، لوازم شیرینی پزی، همزن و ….

برای توضیحات کامل و دونستن بیشتر راجع بهشون به مقاله ابزار آلات پخت کیک تولد مراجعه کنید.


شما هم نظر خود را برای ما بنویسید

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *


  • نحوه پختن کیک تولد